這個行業(yè)，急缺人！還沒畢業(yè)，多家企業(yè)搶著要！

女扛把子 · 發(fā)表于 2022-3-7 14:08:34|來自：中國

2022年政府工作報告指出，今年發(fā)展主要預期目標是：城鎮(zhèn)新增就業(yè)1100萬人以上，同時還指出，要大力拓寬就業(yè)渠道。
每年的春節(jié)過后，都是許多行業(yè)招兵買馬的重要時間。

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記者調查：

餐飲企業(yè)廚師崗位需求量大漲

記者近日在北京、合肥等地采訪時發(fā)現(xiàn)，春節(jié)過后餐飲企業(yè)的廚師崗位需求量大漲。在招聘平臺上，今年節(jié)后廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)比去年同期大幅增長。

在北京的這家烹飪培訓學校，王炳坤正在和同學們認真聽課，盡管還未畢業(yè)，早在一年前就有很多餐飲企業(yè)向他們伸出了橄欖枝。

北京市某烹飪學校學生王炳坤：基本學習課程結束，就會有企業(yè)來檢查課程學習得怎么樣，擅長哪方面就去哪方面的崗位，已經有5家企業(yè)向我發(fā)出邀請。

烹飪專業(yè)學生備受歡迎的背后是餐飲企業(yè)對廚師的旺盛需求。數(shù)據(jù)顯示，當前廚師類求職者比市場上大部分求職者更容易找到工作，2022年春節(jié)后的一個月，廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)同比增長超過6成。

安徽省某連鎖酒店總經理魏東：現(xiàn)有的廚師規(guī)模差不多在50人到60人，目前我們還缺最少20人，還差將近20%-30%。

采訪中記者了解到，廚師緊缺不僅是出現(xiàn)在今年春節(jié)后。近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但是廚師數(shù)量卻沒有顯著增加，因此餐飲企業(yè)尤其是大城市的餐飲企業(yè)對廚師崗位需求強烈。

北京市某餐飲企業(yè)負責人游和兵：現(xiàn)在在北京有6個店，廚師現(xiàn)在需求還是蠻大的。疫情前景不明朗，很多廚師回老家了，或者改行了。小地方的人口流量比較少，一旦回去了，就不怎么愿意出來。

酒店的廚房一般設有爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點心等多個工種。游和兵說，為了緩解用工緊張，他選擇和專業(yè)院校進行合作，安排實習生從事一些簡單的后廚工作，并嘗試在內部挖掘人才。

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擁抱市場減少人工

餐飲企業(yè)開啟標準化烹飪

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，無論是專業(yè)院校培養(yǎng)還是傳統(tǒng)的師父帶徒弟，廚師行業(yè)的入門看似容易，但是出師卻需要很長的時間，這也導致廚師從業(yè)人員的減少，另外也與餐飲企業(yè)的標準化生產有一定關系。中央廚房、預制菜等工藝在提高餐飲企業(yè)生產速度的同時也替代了一部分廚師的工作。

近年來，我國餐飲業(yè)不斷發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2012-2019年期間，我國餐飲相關企業(yè)年注冊總量穩(wěn)步上漲。截至3月3日，2022年已新增注冊超26萬家餐飲企業(yè)。

中國烹飪協(xié)會副會長喬杰：中餐企業(yè)也在做大做強，連鎖化經營、推進標準化，無形之中也會促使對廚師個人技藝的依賴性減退。已經把很多原來需要廚師所掌握和使用的傳統(tǒng)技能機械化。

這是一家有著近百年歷史的餐飲企業(yè)生產基地，雖然車間里工人不多，但是可以看到一個個包子在流水線上快速制成。除了面點之外，包括鹵味、臘味和預制菜都可以在這個生產基地完成。

此外，近年來，在餐飲市場上備受歡迎的火鍋也是餐飲標準化生產的絕佳體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存超42萬家火鍋相關企業(yè)，近7成企業(yè)成立于5年內。

業(yè)內人士認為，即便是所有餐飲企業(yè)都選擇標準化生產，優(yōu)秀的廚師永遠都是稀缺資源。不僅在菜品研發(fā)創(chuàng)新上可以發(fā)揮重要作用，當大部分餐飲企業(yè)標準化生產時，一些差異化競爭的私人化、個性化餐飲也對廚師從業(yè)人員提出更高要求。

來源：央視財經、新華網

黃師傅家常菜 · 發(fā)表于 2022-3-8 22:41:40|來自：中國

學廚師？軍團要有軍師才能打好仗，那廚師也要師長才能打好仗！學精7年三年刀工4年燒工。很多廚師做了十幾年都沒把手藝學好，連最起碼的刀工都沒學好！因為他們缺少的就是師長教程…… 來自: Android客戶端

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這個行業(yè)，急缺人！還沒畢業(yè)，多家企業(yè)搶著要！

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